荷蘭單個細胞培育出“真正豬肉”

    近日，荷蘭生物技術公司Meatable從豬身上取出單個細胞，並複製豬的肌肉和脂肪自然生長過程，培育出了豬肉。利用這種豬肉製作的香腸也可以像真肉一樣，在被烹飪時“嘶嘶”作響。

    與使用胎牛血清(FBS)製作實驗室培育肉類的傳統方法不同，Meatable的培育豬肉香腸使用的是“Opti-ox”技術，只需要從動物身上提取單個細胞樣本，同時不會傷害它們。

    據悉，FBS是一種有爭議的成分，因為它是在屠宰過程中從懷孕母牛的牛胎中採集的，通常是在沒有任何形式的麻醉的情況下從心臟穿刺進行的，這種麻醉會導致胎兒疼痛和不適。但Meatable實驗室培養的豬肉使用來自豬肩肉的單細胞樣本，只需要幾周時間就可以生長出來。其開發的豬肉香腸在烹製時也會在鍋中發出“嘶嘶”的響聲，因為脂肪中的水分會因熱油而蒸發。Meatable團隊聲稱，該香腸的結構、質地、光澤度以及味道與用真正的豬肩肉製作的香腸相同。

    該公司創始人兼首席技術官達安 · 盧寧表示，這不僅僅是肉，而是肉——百分之一百美味的肉，在各個層面上都是一樣的，但沒有任何缺點。這些實驗室培育製作的豬肉香腸是他們創造新的天然肉類的第一步，這些肉可能在未來幾年內端上餐桌。

    Meatable首席執行官兼聯合創始人克里津 · 諾德表示，這對他們公司來說確實是一個激動人心的時刻，尤其是在他們品嘗過這種產品之後。

    自二○一八年以來，團隊一直在開發和改進其種植人造肉的工藝。他們花了四年的時間才創造出一種與傳統肉腸沒有區別的肉腸。

    Meatable表示，他們將繼續與食品專家和廚師一起改進產品，並在二○二五年之前銷售這種產品。該公司認為，人造肉是“未來食品”，既能滿足食欲，也不會傷害動物。

    目前在未經監管機構批准的情況下在歐洲銷售培育肉類是不合法的，但Meatable團隊希望他們的產品能在二○二五年之前上架。他們一直在與荷蘭的監管機構合作，以支援通過一項動議，該動議可能會在今年年底前實現更廣泛的人工肉品鑒會。將來，他們將繼續與食品科學家和廚師一起完善他們的產品範圍，直到它與傳統肉類盡可能接近。

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