HEALER BAR讓味蕾有新發現

    已不是第一次去HEALER BAR，但它總能讓我刷新對“酒吧餐”的認知。說實話他們的菜式是很用心去做，有思考、有研究。過去亦有嘗試澳門其他所謂分子料理的餐廳，然而HEALER BAR更是超越了分子料理，主理人將理化思維融進廚房，每道菜都是精密推算與大膽試錯的產物。

    與老闆閒談時驚覺其物理學背景，“數理化本一家”的哲思滲透在食物中。康普茶發酵過程的溫濕度控制、熟成牛肉的酶解反應、麵包的天然酵母菌，甚至醬料乳化技術，無不閃爍着科學嚴謹性。最妙是店家永保好奇心的實驗精神：當談到PH值，以及被勸諫不能嘗試的綠色霉菌……發現大家總在尋找“更完美的公式”。

    菜單中呈現常突破傳統框架。那碗以意大利燴飯技法烹製的煲仔飯，融匯牛骨髓與熟成牛肉的脂香轟炸。前菜裡的烤水母則引發海洋生物課堂，主廚興致勃勃地科普水母、墨魚、魷魚和海蜇之間的異同。期間限定的五花腩更見東西合璧——中式食材經西式醬汁燉煮，達成肥腴與清爽的微妙平衡。

    說到是酒吧當然有各式飲料，不限是酒精類，而且亦有實驗玩意強烈的選擇，吃一餐飯，彷如去一趟實驗室，這個不是BAR，可能是間LAB。

    ·四姑姐·