喜粵8號乳豬“啖啖肉”

    日前參加某團體的春茗活動，地點在新口岸利澳酒店的喜粵8號粵菜館。

    春茗，此乃中國人春節後的一種重要社交活動。原意是大家一起暢叙，把盞談心，互祝來年昌盛發達。於是工商各界、社會團體，紛紛擺設春茗來聯繫大衆，其中又以商界舉辦得最多。記得在上世紀六、七十年代，本澳最著名的春茗活動，應是澳門名人何老闆的春茗，都是在年初七舉行，地點是昔日的葡京酒樓，廣邀工商界領袖、社會名人、各團體負責人等參加，宴開百席，場面非常熱鬧。

    春茗飲宴，有兩個菜式不可或缺。一是乳豬全體，代表紅紅火火，生意興旺；二是髮菜蠔豉，寓意發財好市。

    乳豬食法最傳統是先食片皮，剩下的再斬件上檯，分二次完成。馬來西亞乳豬則是將乳豬斬件，配生菜食用。此次喜粵8號製作的乳豬又與別不同，除了香脆可口的乳豬皮，廚師還將豬骨先除掉，讓我們“啖啖肉”，不必再爲啃骨頭而煩惱，是乳豬的又一種食法。

    這次春茗菜式，除上述兩個傳統菜，還有炒帶子、原盅竹笙燉花膠、大大碟的龍蝦伊麵、喜粵吊燒雞、葱油淋老虎斑等，豐富之至，食品水準良好，值得一讚。

    餐會中更設有抽獎，年輕朋友又紛紛上台唱K助興，熱鬧得很。

    ·為食大夫·