“飲茶”趣史

    傳統茶樓興盛時，行內衍生了許多特色術語，如“揸死人頭”、“開嚟揦住”等。這些當時在港澳流行的術語又是甚麼意思呢？

    術語會透露時代的環境、文化等，其中不少術語更需意會。在過去，食客用膳結賬時夥計就會對櫃檯大喊“開嚟揦住”、“開嚟禮拜”等，其中的“開嚟”其實是指來客；“揦住”，則取手有五指之意，即收五毫；“禮拜”則因一個禮拜有七天，故代表七元。因此若夥計大喊“開嚟禮拜四”，即代表收七元四毫，“開嚟禮拜揦住”就代表收七元五毫。亦有人會用“你頂帽”來代指六，六諧音綠，其實具冒犯性，不過食客大多一笑置之。

    職位亦有術語，新入行的叫“細路”；樓面揸水煲的因水煲形狀關係而叫做“揸死人頭”；做點心的及整餅師傅以“案板”（工作檯）音，分別叫“細按”及“大按”；叫賣點心的是“櫃尾”、“賀壽”或“揸大巴”；熟知茶藝、招呼茶客的樓面又叫“茶博士”等。茶客飮茶時也不必開口，對着“茶博士”指指耳朵就是要普洱，指眉即要壽眉，指鼻就是要清香撲鼻的香片，指嘴就是口水之意，代表要水仙。

    除了術語和手勢有趣，在那個科技不發達的年代，偶然都會有員工或食客“出蠱惑”。樓面方面由於初時不設單據，故有些樓面會“報細數”，私吞一部分款項；而在點心卡出現前，有食客會將食完的蒸籠藏於檯底，甚至拋到街上，以求計少兩件。

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