蟹膏澎湃的粉絲蟹煲

    曼谷有間小店，餐牌簡單，只有粉絲蟹煲、粉絲蝦煲、灼青口及灼螄蚶供應，不過依然甚受歡迎，下午三時才開店，有時甚至有人龍，這店就是Somsakpuob。

    來這店，為的是粉絲蟹煲，對蝦蟹敏感的話，就不用光顧了。有肉蟹及膏蟹選擇，當然要吃膏蟹，店員會告訴你今天膏蟹的價格，甚至可到店外慢慢揀，我則不多想，每次來都直接要最貴的，因為根本貴不了多少，而且一場來到，當然要吃好一點。隔着玻璃可見店員把活蟹劏好，細心把蟹身的蟹膏放回蟹蓋上，然後交給廚師處理。煮好端上桌，可見粉絲及蔥段在上，毫不調味，需要你把蟹件夾出來，再將粉絲及蔥段與煲底的膏蟹精華及調味料迅速拌勻，利用煲的熱力把粉絲“煮”至入味，便大功告成。

    先談粉絲，入味又鮮美，並非一般粉絲煲可比。至於蟹膏，實淨得來鬆化，又有軟滑的部分，味道濃郁，甘香又鮮甜，認真好吃。蟹身、蟹腳及蟹箝的肉也不錯，大家三扒兩撥便吃光。

    建議也試粉絲蝦煲，跟蟹一樣是海鮮價，建議選擇最貴的，其實一百澳門元也不用。粉絲拌勻後，味道跟蟹的那個不同，是另一種鮮甜，同樣好吃。蝦肉方面，就是曼谷河蝦的一貫水準，實淨中見嫩彈，蝦味又濃。

    灼青口採用新鮮貨，比急凍貨好吃，不過澳門下環街也買到，所以不用刻意試。

    （食在曼谷 · 十六）

    老    陳