紫逸軒 八道隱藏珍味盛宴

    四季酒店近日於亞太區十三家頂級中菜食府推出秘藏菜單，誠邀饗客品鑒一場非凡味覺盛宴，在舌尖上體驗粵菜精彩。其中澳門四季酒店紫逸軒行政總廚何鑫濤，在屢獲殊榮的中餐廳紫逸軒傾心呈獻八道隱藏珍味，讓饗客透過至臻珍饈探索其生活歷程所啟發之人生百味。

    何鑫濤自小愛上粵菜，今次以十年陳皮、豬肋骨和西洋菜特製了一道展現家鄉情懷的暖心湯品，向其母親致敬。懷舊馬友鹹魚蒸肉餅為其另一道兒時最愛家鄉妙品，每一口均喚起珍貴的童年回憶。身為粵菜經典大師，何鑫濤巧妙地糅合傳統廚藝與現代烹調技藝，其黑椒牛肝菌羅勒葉炒鹿兒島A5和牛肉質馥郁，層次分明，為其中之代表作。

    潤燒石岐玻璃乳鴿是另一心血結晶，透過火候的精確掌控，佐以秘製醬料，乳鴿入口原汁原味，令人回味。還有充滿潮州風味的潮式凍紅花蟹，原味蒜子燜牛尾靈感來自西式牛尾湯，以五小時燉煮焙烘。接着泰式粉絲白胡椒焗斯里蘭卡大肉蟹這道珍味，以泰國香料提升味道層次。菜單上的金邊筍殼魚，以油浸方式保持質感之餘，亦增添香脆層次感。

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