碳水化合物  避而遠之？

    時下，很多中年朋友聽到“碳水化合物”這五個字就皺起眉頭，有的人每天只吃一頓主食，哪怕就這一頓，也不過是幾口乾飯而已。至於肉類，他們也是慎之又慎。現在，健康信息發達，大家的保健意識都愈來愈強，對中年的代謝遲緩、能量積聚、三高和肥胖都很敏感。更有甚者，一些年輕的朋友為了保持體形，也對碳水Say No。似乎只有蔬菜水果這些碳水含量少的食物才值得放在餐桌上。

    但是，碳水的生理功能是不容抹殺的，它貯存和提供能量，是人體獲取能量最經濟、最主要的來源。維持人體健康所需要的能量中，百分之五十五至六十五都由碳水化合物提供，所以人們每天必須攝入足量的碳水化合物，才能保證人體能量的需要。大腦尤其需要碳水化合物來保持正常運轉，經常不攝入碳水化合物會導致反應遲鈍。而攝入足量的碳水化合物，也可防止人體消耗大量蛋白質來用作產能，這樣有利於蛋白質合成。

    大家減肥時，第一選擇往往就是不吃碳水化合物。的確，這樣可以讓體內的脂肪加速分解為脂肪酸，用來給人體供能。但這個過程中，脂肪酸會因為不能徹底氧化而產生過多的酮體，如果飲食沒掌握好方法，酮體積累過多，可能會傷害身體。

    由此可見，碳水化合物不是不能吃，更不是越少越好，關鍵是必須科學地攝取，既要保證得到必須的能量，又要使它不殘留多餘的成分。其實，碳水化合物也有“優劣之分”；哪些食物屬於優質碳水化合物來源呢？

    全穀物：包括糙米、粟米、黑米、薏米、蓧麥、燕麥、蕎麥等，含有豐富的膳食纖維和其他營養素；

    薯類：如馬鈴薯、紅薯、紫薯、木薯、芋頭等，膳食纖維含量較高；

    豆類：如紅豆、蕓豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆等雜豆，蛋白質佔比大，飽腹感強；

    高澱粉蔬菜：如南瓜、藕等，含有大量有益健康的多糖；

    水果類：含有大量易吸收的果糖、葡萄糖，還有膳食纖維，適量食用對血糖影響不大。

    上述這幾類碳水推薦大家多吃，而精製白米和麵粉，甜飲料、甜麵包和糕點就最好少吃了。所以，大家平時可以用這些優質碳水化合物替代一部分米飯，不僅飽腹感強，熱量還更少，對血糖也更好。長此以往，不僅對控制體重有利，而且能對整個身體的新陳代謝有利。

    譚健鍬