廣東人的雲吞情懷 作為地道廣東人,我毫不掩飾對雲吞水餃的愛,更認為相較於北方的餃子,雲吞水餃有着顯著的差異。廣東的雲吞水餃,皮薄餡靚,多數以海鮮作為主料,讓人回味無窮。這也是很多廣東地區,包括港澳人士若身在外地,總是心心念念的一道美食。 除了外出吃,平日亦會買些生雲吞回家。昔日最愛松苑,那味道確實無人能敵;附近的聯記也不相上下,加上聯記昔日是荷蘭園區名物,這個童年印記難以取代。近年亦有愛上兄弟行的出品,不過價位較高,不能常買。前陣子發現下環區的濠景亦有佳作,這裡的雲吞性價比不錯,而且每次都能吃到實實在在的蝦殼,證明蝦肉貨真價實。 雲吞其實各家做法大同小異,然而本人比較怕那種落重麻油,搶去鮮蝦和豬肉的清新鮮味,雖然香,但總覺得濃妝艷抹了些。 新鮮餡料很重要,我曾在某家酒樓吃過不太新鮮的蝦便觸發過敏,當然更不可以用上化學物質,否則難免會變味或舌頭受罪。平日買生雲吞亦不可囤積,半磅大約可以吃三、四次,足以解饞。淨吃或者配個公仔麵、生麵或米線均可。 北方的大集團袁記或葛記來澳門,似乎也沒有做這種廣東口味。有朋友介紹我試拱北地下商場的粵餃王,試過兩款以菜和肉配合的餃子,的確抵食。但論到好吃,還是澳門雲吞。 ·四姑姐· |
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